Sinappimuseo!

Ja töiden ohella ehtii aina välillä käydä vähän katselemassa muitakin paikkoja ;)

Kölnin sinappimuseo

Oikeastaan kuvassa näkyy myymälä, jonka takaosa ja siellä sijaitseva suurehko huone kattoivat koko museon. Siitäkin huolimatta museoon mahtui kokonainen koneisto, jolla sinappia tehdään!

Myymälässä sai maistella monenlaista sinappia: valkosipulilla, currylla tai vaikkapa hunajalla maustettua. Erikoisuutena tietenkin paikallinen Original Kölner Mostert, joka sisältää luonnollisestikin Kölnin omaa olutta, Kölschiä.

Sinapit olivat kyllä ilmankin alkoholia melko väkeviä etenkin sellaisen suuhun, joka ei ole kovin tottunut sinappia syömään, mutta maultaan ne olivat oikein täyteläisiä!

Muita leivonnaisia

Croissantit

Taikina ja voi kaulattiin nelikulmaisiksi, voi pienemmäksi, jotta sen saattoi asettaa viistosti taikinan päälle. Kaikki neljä kulmaa nypytettiin keskelle ja kiinni niin, että voi jäi taikinan sisälle piiloon, mutta nelikulmainen muoto säilyi. Sitten taikina kaulattiin niin pitkäksi, että molemmat sivut voitiin taittaa taikinan keskelle sitten, että takinasta tuli kolmikerroksinen. Tässä vaiheessa laitoimme taikinan pakkaseen joksikin aikaa, jotta voi ei ala sulaa liiaksi. 

6-korn croissant

Myöhemmin otettiin taikina jälleen taiteltavaksi ja kaulattavaksi kolmeen kertaan. Lopuksi se kaulittiin mahdollisimman pitkäksi ja siitä tehtiin muotilla kolmioimaisia paloja, jotka rullattiin sitten croissanteiksi. Osaan näistä leivoinnaisista, kuten yllä olevassa kuvassa, ripoteltiin vielä päälle siemeniä. Lopuksi paistoimme uunissa.

Schoko-Croissant

"Zwiebelkuchen"

Tämä piirakan tyylisen suolaisen leivonnaisen pohja koostuu täysjyvävehnäjauhoista, leivänparanteesta, voista, hiivasta, vedestä ja suolasta. Päälle kaadettiin kuoritut ja pilkotut sipulit ja kananmunakermaseos. 

Hiivaleipä

Lappu, jonka Chef kirjoitti: tee tämä ja nopeasti :D

Tein siis hiivaleipää: punnasin vehnäjauhon, leivänparanteen, suolan, hiivan ja margariinin samaan sankoon ja kaadoin koneeseen. Lopuksi lisäsin kylmän veden. Taikina tuntui vähän jämäkältä, joten lisäsin vielä vähän vettä. Kun taikina oli valmis, riivasin sen ensin pyöreäksi. Vaikein osuus olikin pyörittää leipä muotoonsa siten, että se pysyisi tasapaksuna ja oikein nätin muotoisena. Kostutin vedellä leivän pinnaa, jotta unikonsiemeniin, osaan leivistä seesaminsiement, tarttuisivat paremmin. Viilsin vielä kolme viiltoa kuhunkin leipään, oli hyvin tarkkaa, miten päin se viilto leivässä makasi, ei liian vino saanut olla mihinkään suuntaan, vain yksi tapa oli oikea!

Kiinni rutiiniin

Minun aamuni (olettaen, että voin sanoa aamut, sillä normaalisti aloitan työpäiväni puolilta päivin ja lopetan ilta kuuden tai seitsemän paikkeilla tai kunnes päivän työt on tehty) alkavat yleensä samalla tavalla: järjestän ja rasvaan leipävuoat valmiiksi käytettäviksi. 

Pinoan siksak-muodostelmaan päällekkäin, jotta ne pysyvät hyvin paikoillaan ja jätän ne oikeille paikoilleen odottamaan, kunnes aloitamme varsinaisen leipomisen. 

 

Vilkaistaanpa itse leipomoa...

Leipomon nostatuskaappi ja uuni. Pinnat on jotenki toodella korkeita, korkeampia kuin ne,
joihin Suomessa olen törmännyt, kiva yrittää ylhäältä napata juuri uunista tullutta valtavaa peltiä tai erittäin painavaa valurautavuokaa...

Samantyylinen sämpylämasiina kuin meidän koulussakin,

 tosin tehokkaampi, riittää, kun lasket neljään, 

niin kone on jo pyörittänyt sämpylät,

 kun taas koulussa pitää laskea ainakin kymmeneen, hitaasti :P

Oma leipä!

Punnasin jauhoja ja taikinaa vaikka kuinka paljon, mutta en jotenkin saanut napattua kiinni, miten sitä vaikeannäköistä lappusta, josta reseptit olivat, kuului lukea, mutta onneksi Chef sitä minulle suurimmaksi osaksi luki :D no tästä se lähtee...

Chef teki leivät, minä sain kostuttaa pinnan ja tyrkätä ne unikonsiemeniin tai seesaminsiemeniin. On kiva tietää tarkemmin, miten tai miksi jokin asia kuuluu tehdä ja Brotzeitin Chef on aivan huippumukava ja selittää vaikka kahdella kielellä, jos ei muuten meinaa mennä kaaliin xD Viiltelin leipiä ja hämmästyin sitä, miten helppoa hapantaikinaa on viiltää tai ainakin se tuntui helpommalta kuin tavallisen vehnäleivän :P Vai olenko mä vaan kehittynyt siinäkin hommassa?

Taikinan ylijäämästä sain tehdä itselleni leivän, Chef neuvoi sen riivaamisessa, naäytti ensin, mutta käski sitten kokeilla itse, sillä minun leipänihän siitä oli tulossa :'D Ja hyvinhän se sujui, tai niin ne sanoivat, mutta yksinäni en kyllä olisi näin hyvännäköistä saanut itse aikaiseksi... vielä ;)

Reibekuchen

Vaikka työharjoittelu alkaa vasta huomenna, tässä hieman esimaistiaisia markkinoilta: olin onnekas, kun lähes heti saavuttuani pääsin osallistumaan markkinahumuun :) Useammassakin kojussa myytiin Reibekuchenia, joka on pannukakun tyylinen perinneherkku. Siihen laitetaan mm. perunaa, sipulia, jauhoja, voi olla kanamunaakin, suolaa ja pippuria. Herkku uppopaistetaan ja nautitaan vaikkapa omenasoseen kanssa.